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Tatar vom Hedwigshofer Ochsen mit Ossietre Kaviar Ochsenschwanzgelée und Schnittlauchcreme

In Olivenöl konfierter Thunfisch auf halbgetrockneten Tomaten an Zitronen-Tomatenvinaigrette und leicht geliertem Gurkensalat mit Minze und Pfeffercrème

Oostaler Lachsforelle mit geräuchertem Heringskaviar in Rote Bete Fumet zweierlei von Schwarzwurzeln und Meerrettich

Filet vom weißen Heilbutt mit Trüffelschaum Petersilienspitzkohl und Maronenespuma

Parfait von der Tahitivanille und Bratapfelmousse im hippenröllchen mit Grenadineäpfeln

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